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本帖最後由 good0408 於 2009-3-21 09:36 AM 編輯
【材 料】
全脂鮮奶 500公克
無鹽奶油 100公克
抹茶粉 15公克
低筋麵粉 100公克
蛋黃 8顆
全蛋 1顆
蛋白 8顆
砂糖 140公克
蜜紅豆粒 適量
防潮糖粉 適量
【做 法】
1.將全脂鮮奶及無鹽奶油倒入鍋中,開中火煮至滾沸,再加入抹茶粉和低筋麵粉拌勻。
2.續將8顆蛋黃和1顆全蛋加入作法1中回鍋煮至85℃後,熄火冷卻備用。
3.取蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻,再加入作法2中混合拌勻。
4.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部撒上適量的蜜紅豆粒,最後填入作法3的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。
5.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25~30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉即可。
【備 註】
份量:6杯 ... |